Opskrift: Sådan laver du René Mammens tømmermændsmad

Michelinkok René Mammen giver her sit bud på en omgang med kylling og græskar/selleri-kompot til, når hovedet dunker, og kroppen lider.

Opskrift: Sådan laver du René Mammens tømmermændsmad
Af Boris Schilling Weiss
Gastro
Euroman
gastro Euroman
Offentliggjort

4

Total:30 minutter

Ingredienser

  • 1000 g kylling lår eller bryst hakket 2 gange på kødhakker
  • 1 løg finthakket
  • 2 spsk panko
  • 1 græskar
  • 1 selleri
  • 1 fed hvidløg
  • 100 g smør
  • 1 fennikel
  • 1 citron
  • 1 lime
  • 4 cm revet ingefær
  • 4 dl soya af høj kvalitet
  • 4 æggeblommer

  1. Kyllingekødet røres med løg, salt, peber, og panko formes omkring et spyd og grilles ca. tre min. på hver side.
  2. Skræl græskar og selleri, skær det i mindre stykker, og vend det med lidt olie og salt og peber bag i ovne ved 170 grader i 25 min., tag det ud af ovnen, tilsæt smør og “mas” græskar og selleri med en ske til en grov mos.
  3. Snit fenikkel helt fint i hånden eller brug en mandolin (pas på nallerne). Vend fennikel med citronsaft.
  4. Riv ingefær og limeskal i soyaen, smag til med limesaft.
  5. Fordel soyasaucen i fire skåle, del æg og læg forsigtigt blommen ned i soyaen (én til hver)
  6. Anret kyllingespyd og mos på en tallerken, top det med fennikelsalaten og dyp i soya.
euroman gastro opskrifter mad kokke

MEST LÆSTE

Nyheder

Anbefalet

Det bedste, der kom ud af min galopperende
40-årskrise, er min sorte Saab 900 Cabriolet. Jeg synes, den er så flot. Det er en skulptur. En panikbil, uden så alligevel helt at være det.

Magnus Millang

Læs magasinet

MAD

Lyt til vores podcasts