Opskrift: Tartelet med torsk, knurhane, jomfruhummer og rejer a la Svinkløv Badehotel

Sådan gør du

1. Pochér torskestykkerne 2-3 minutter i lidt suppe.
2. Steg knurhanestykkerne på skindsiden i en varm pande med olie.
3. Steg jomfruhummerhalerne i samme pande.
4. Rens grøntsagerne, og skær dem i passende stykker. Kom grøntsagerne i en passende gryde, og damp dem, til de er al dente i en lille smule vand. Tilsæt til sidst smørret, så de glaserer. Smag til med salt og peber.
5. Fordel torsk, knurhane og jomfruhummerhaler i 4 tarteletter oven på 2-3 spsk. velouté sauce. Stik grøntsagerne ned mellem fiskestykkerne, og top med rejerne og den friskskrabede peberrod.
6. Tarteletten kan evt. serveres med lidt ekstra sauce ved bordet.

Tarteletskaller

1. Rul butterdejen ud med en kagerulle, til den er 4 mm høj over det hele.
2. Skær 4 lige store cirkler på 20 cm ud.
3. Tag 4 runde bageforme, ca. 10 cm brede og 5 cm høje.
4. Smelt smørret, og pensl hver bageform med smør.
5. Læg en cirkel butterdej hen over hver form.
6. Bag skallerne i ovnen i 10 minutter ved 180 grader i en forvarmet ovn.
7. Tag skallerne forsigtigt ud af formene, og giv dem 3-5 minutter mere på den anden side, så de bliver sprøde både indvendig og udvendig.
8. Skallerne skal lunes inden anretning og servering.

Velouté sauce

1. Smelt smørret i en kasserolle, pisk melet i med et piskeris, og lad det bage sammen i 2 minutter under omrøring. Lad det herefter køle ned.
2. Sæt lidt af suppen til side (til at pochere torsk i), men kog ellers suppen op.
3. Tilsæt opbagningen lidt ad gangen til den kogende suppe under konstant piskning.
4. Skru ned for blusset, og lad velouté saucen koge svagt i 30 minutter.
5. Smag til med salt og peber, og montér med æggeblommer og cremefraiche lige inden servering.