Et helt særligt trick gør Thomas Hermans knuste kartofler ekstra sprøde og luftige

Kartofler

1. Skrub kartoflerne grundigt under rindende vand med en grov svamp – behold skrællen på. Prik hver kartoffel et par gange med en gaffel. 
2. Læg kartoflerne i en gryde vand med bagepulver og salt, og kog dem møre. Kom dem i en sigte, og lad dem dampe tørre. 
3. Pluk bladene af timiankvistene, og hak dem fint. 
4. Pil hvidløgsfeddene, og knus dem. 
5. Smelt smørret i en gryde, tilsæt hakket timian og knust hvidløg, og lad det trække i 10 minutter.
6. Kom bagepapir på en bageplade, læg kartoflerne herpå, og knus dem let med en gaffel, så de åbner sig. Pensl hver kartoffel med rigeligt timian- og rosmarinsmør, og krydr dem med salt og peber. Bag kartoflerne i en forvarmet ovn ved 200 grader i 25 minutter, eller indtil de begynder at blive gyldne og sprøde.
7. Anret de knuste kartofler på et fad, drys dem med karse, og servér dem med tatarsauce på siden.

Tatarsauce

1. Pil skalotteløget, og hak det fint. 
2. Hak også cornichoner og kapers fint. 
3. Pres saften af den halve citron.
4. Rør mayonnaise, cremefraiche og sennep grundigt sammen i en skål. 
5. Tilsæt de hakkede skalotteløg, kapers og cornichoner samt urterne, og rør det hele godt sammen. 
6. Smag til med lidt citronsaft, salt og peber. 
7. Opbevar på køl til brug.