Fløjlsblød vinterpasta: Sådan laver du tortelli med ricotta og spinat

Pastadej

1. Bland mel med lidt salt. Kom det i en skål, og lav en fordybning i midten. Rør æg og æggeblomme sammen, og hæld det i fordybningen i melet. Rør melet ind i æggene, indtil det hele er inkorporeret, og ælt så dejen let sammen.
2. Pak den ind i et fugtigt klæde eller plastfolie, og lad dejen hvile på køkkenbordet i en halv time. Lav fyldet, mens dejen hviler.
3. Del pastadejen i to stykker, og rul den ud på en pastamaskine, til den er ret tynd – husk, at den skal lægges dobbelt til de fyldte pastaer, så prøv at lave den så tynd som muligt.
4. Del det udrullede pastastykke i to længder, og læg dem på et meldrysset bord – her fungerer durummel bedst. 
5. Læg en god teskefuld fyld på dejen med 4-5 cm mellem hver portion. Læg det andet dejstykke over, og pres forsigtig dejen ned omkring fyldet, og klem luften væk.
6. Brug en klejnespore eller et pizzahjul til at skære pastaen ud i firkantede stykker. Resten af dejen kan du samle og rulle ud igen.
7. Læg tortellierne på en bakke drysset med durummel.

Fyld

1. Sautér spinat i en pande med olivenolie, til det falder sammen. Vrid vandet ud af spinaten, og hak den fint sammen med persille og basilikum. Rør det sammen med ricotta, æg, parmesan og muskatnød, og tilsæt lidt salt og peber – husk, at parmesanen også er salt.

Servering

1. Snit kålen fint, og svits den ved lav varme i smørret, mens pastaen koges i velsaltet vand i 5 minutter. Tag 1 dl af kogevandet fra. 
2. Tag pastaen op med hulske, og kom den over på panden med kål og smør. Tilsæt lidt pastavand, og vend det sammen, så pastaen bliver glaseret med smørblandingen.
3. Drys med ekstra parmesan ved servering.