Opskrift: Sådan laver du Matt Orlandos panerede rødspætte

Polenta-paneret rødspættefilet med brændt kålsalat, friteret æggehvide, fennikel og citronskal-vinaigrette og bagte nødder og frø

Fennikel og citronskal-vinaigrette + fritteret æggehvide

100 g fennikeleddike

1 æg

300 ml olivenolie

1 citron

1. Pres citronsaft ud i en skål og gem til senere.

2. Blend citronskal med 200 ml olivenolie i 15 sekunder, og kør igennem en fin si. Stil citronolien til side.

3. Slå ægget ud og separér blomme og hvide. Blend blommen og gem hviden til senere.

4. Tilsæt fennikeleddike, citronsaft og 50 ml koldt vand til blenderen med blommen i.

5. Blend på lav hastighed og tilsæt citronolien og 100 ml olivenolie.

6. Smag til med salt.

7. Varm en lille pande op til høj varme med en smule olie på og fritér æggehviden, til den er karamelliseret i kanterne.

8. Hak æggehviden med en kniv, tilsæt salt og peber og gem til senere.

Bagte nødder og frø

50 g solsikkefrø

50 g græskarkerner

50 g hakkede mandler

1. Placér nødder, frø og kerner i en ovn på 180 grader i 10-12 minutter.

2. Tag ud og lad køle ned.

Polenta-paneret rødspætte

8 rødspættefileter

300 ml olivenolie

400 g polenta

1 tsk. tørret basilikum

1 tsk. tørret oregano

3 æg

1. Bland polenta og tørrede krydderier i en brade-pande.

2. Pisk æg i en dyb tallerken.

3. Dyp rødspættefileterne en ad gangen i ægget, hvorefter de ’begraves’ i polentablandingen i 20 sekunder. Flyt fileter til en bageplade. Dette gøres med alle 8 fileter.

4. Varm olivenolien op i en stor pande. Bunden skal være dækket af en centimeter olie.

5. Når olien er varm, steges fileterne, til de er gyldne på hver side.

6. Stil fileterne på en rist og tilsæt salt, mens de er varme. Hold fileterne på stuetemperatur, indtil de spises.

Brændt kålsalat

200 g ung kål

50 g sorrelblade (almindelig syre)

50 g rucola

200 g hakket grønkål

50 ml olivenolie

1. Varm olie op til høj varme på pande.

2. Når olien ryger, tilsættes grønkål og ristes, til det begynder at blive sort i kanterne.

3. Tag af pande og køl ned.

4. Bland kål, grønkål, rucola i en stor skål.

Saml retten:

1. Fordel salaten på fire tallerkener.

2. Drys den hakkede æggehvide ud over salaten.

3. Hæld fennikel og citronskal-vinaigrette over.

4. Drys nødder og kerner over.

5. Placér to stykker fisk på hver salat.

6. Pynt med sorrelblade.

7. Spis.

Matt Orlando om retten

”Jeg laver denne her ret hele tiden. Den er både nem at lave, og så er det en god måde at få min datter til at spise fisk. Hun, ligesom alle andre børn, elsker fiskefilet. Normalt har jeg ikke så meget tid til at lave mad herhjemme. Måske to gange om ugen før corona. Når jeg er hjemme så meget som nu, forstår jeg virkelig, at det kræver meget at lave mad til en treårig. Man kan ikke bare lave, hvad man selv har lyst til. Og børn kan ikke altid lide at få det samme hver dag. Det er det gode ved denne her ret – hun elsker den hver gang. Siden jeg flyttede til Danmark, er jeg også selv begyndt at elske fiskefilet meget. Jeg bruger bare polenta i stedet for rasp. Det gør fisken meget mere sprød. Og så smager det godt af majs i stedet for af olie, som rasp har en tendens til.”

Det skal du drikke til

Framboos-druif

Fra hollandske Tommie Sjef Wild Ales.

”Hvis folk gerne vil drikke vin til fiskefilet, skal det være en Pet Nat eller noget i den dur, men jeg synes helt klart, at øl passer bedst til. En sour-beer ville være mit førstevalg.”