'Secca', 'Al dente' og 'Amatriciana': Har du styr på din pastalingo?

Al dente

Direkte oversat betyder det ’med bid’ og henviser til kogning af pasta. Kogetiden afhænger af pastatypen, fra 3-4 minutter til 8-10 minutter – til pastaen er mør, men stadig har bid. Kog i rigeligt, saltet vand.

Vandet skal spilkoge, når pastaen tilsættes, og skal derefter koge, så der er bevægelse i vandet. Gem en sjat af kogevandet til saucen.

I danmarkshistoriens bedstsælg ende kogebog, Frøken Jensens Kogebog, fik pasta en noget stedmoderlig behandling til helt ind i 1980’erne.