Pasta, blomkål, agurk, æg, bacon

Pasta, blomkål, agurk, æg, bacon

Til 4 personer

100 g kogt pasta

3 blade gelatine

½ fed hvidløg

2 øko-citroner

60 g blomkål

2½ dl fløde

1 dl mælk

12½ g salt

½ chili

Bacon

Purløg

1 hårdkogt æg

Fordel den kogte pasta i en form. Sæt gelatinen i blød i koldt vand. Riv det halve hvidløgsfed og citronerne. Kog en lage op af hvidløg, citronskal, blomkål – gem lidt tynde skiver rå blomkål til anretning – fløde, mælk, salt og chili. Sluk, og tilsæt gelatinen, og blend så lage og gelatine sammen. Sigt, og hæld den blendede lage ned over den kogte pasta. Stil på køl i 8 timer.

Skær lidt bacon i små tern og rist sprødt. Skyl, aftør og finthak lidt purløg. Pil og hak ægget. Skær den kolde blomkålspastaterrine i 4 passende blokke og læg på 4 tallerkner. Kom en klat tuncreme på, og drys med ruggranulat og tern af mormorsyltet agurk. Top til sidst med bacon, purløg, hakket æg og rå blomkålsskiver.

Ruggranulat:

100 g rugbrød

20 g saltet smør

8 g salt

Riv rugbrødet og steg sprødt på en pande i smør med salt – eller bag i ovnen ved 140 grader.

Tuncreme:

2½ blade gelatine

½ fed hvidløg

135 g tun (drænet)

20 g citronsaft

10 g dild

10 g salt

1½ dl fløde

100 g græsk yoghurt

Læg gelatinen i blød i koldt vand. Riv det halve hvidløgsfed. Kør hvidløg med alle øvrige ingredienser på nær gelatinen, fløden og yoghurten på en blender. Varm fløden op, og smelt den udblødte gelatine i den. Vend derpå fløde og tunmasse, og sigt så blandingen. Lad afkøle og vend med yoghurt.

Mormorsyltet agurk:

1 agurk

1 dl eddike

1 dl vand

1 dl sukker

1 laurbærblad

2 kviste krondild

1 tsk. salt

Skyl agurken, og skær den i fine tern. Kog en lage op af alle øvrige ingredienser, og hæld den over agurketernene.