Sådan laver du en perfekt komponeret pariserbøf

Sådan gør du

1. Start med at lave peberrods-puréen. Smelt smørret ved lav varme. Tag det af varmen, og tilsæt peberrod. Blend, til du har en tyktflydende paste. Tilsæt fløde, til det hænger sammen uden at være flydende. Du skal kunne styre og forme det. Smag til. Puréen skal have peberrodens styrke, den er bare pakket ind i smør og fløde.
2. Snit rødløg fint, og skær rødbeder i lange, tynde skiver.
3. Udstik skiverne af toastbrød, så de passer til bøffen, og rist dem, så de får farve og bliver sprøde på begge sider.
4. Form bøfferne. De 800 gram skal blive til fire bøffer. Lav en kugle uden at ændre for meget på kødets struktur. Sørg for, at bøfferne er tykke med en flot kant – tænk ishockeypuck.
5. Varm panden godt op, olie på, bøfferne på, og giv dem gas. Husk at krydre med salt og peber. Justér varmen, så det ikke går for meget amok. Vend dem, når de har en lækker farve på den ene side. Skru stille og roligt ned, og sluk for blusset, når bøfferne er tæt på at få samme farve på den anden side.
6. Lad bøfferne hvile et par minutter, så de stadig er lune, men ikke forbløder ved første stik.
7. Anret. Toastbrød nederst, så (valgfri) rucola og bøf. Læg et tykt lag peberrodspuré næsten til kanten af bøffen. Lav et lille hul i midten til æggeblommen. Drys med løg, kapers og rødbede. Læg æggeblommen i midten, og drys endnu en gang med løg, kapers og rødbede. Sørg for, at der er en god balance af alle elementer, så man får lidt af hvert med i hver en bid.