Ricottabudding med vaniljeis

Ricottabudding med æble og vaniljeis

65 g sukker
90 g æg
25 g mel
60 g yoghurt
180 ml fløde
120 g ricotta

Rør sukker, æg, mel og yoghurt sammen. Når blandingen er homogen, tilsættes fløde og ricotta, og der røres igen.

Hæld alt over i et ovnfast fad, der sættes i ovnen ved 160 grader i ca. 20 minutter.

Køl af, og skær buddingen ud i mindre stykker, så der er et par stykker til hver, og pynt dem hhv. med mandelcrumble og kantaifi på skift.

Giv vaniljeis og æblepuré til, og top endelig alt med små marinerede æbletern.


Vaniljeis:
90 g æggeblomme
100 g sukker
500 g kaffefløde
1 vaniljestang

Udstyr: Ismaskine

Miks halvdelen af sukkeret med halvdelen af æggeblommerne. Kog den anden halvdel af begge dele op med fløden, og når det koger, hældes alt sammen. Køl hurtigt ned, og når det er ca. 4 grader, hældes det på en ismaskine.


Mandelcrumble:
20 g smør
20 g jordmandler (eller mandler)
20 g brunt sukker – fx rørsukker
20 g mel

Skær det kolde smør ud i tern.

Hak mandlerne groft og ryst dem sammen med mel og sukker, og tilsæt så smørternene med en spatel. Når blandingen er blevet let smuldrende, drysses den ud på et bagepapir og bages ved 160 grader, indtil den er gylden.


Kantaifi:
50 g kantaifi – færdigkøbt i specialbutikker
10 g flormelis
20 g smør

Gør kantaifi-filodejstykkerne klar, og drys dem med flormelis og smørklatter. Bag dem ved 180 grader, til de er gyldne.


Æblepuré:
2 æbler ½ vaniljestang
30 g sukker
10 g calvados

Kog æblerne, efter at kernehus og skræl er fjernet, med vaniljemarv, lidt sukker og en smule calvados.

Afkøl og kom på blender.

Ved anretning laves små pletter af fin puré på tallerknen.


Marinerede æbletern:
1 æble
10 g citronsaft
¼ vaniljestang
20 g pistacienødder – naturel
10 g pistacieolie

Fjern kernehuse, og skær æbler befriet for skræl i små tern, der marineres i citronsaft, vanilje og pistaciepasta: Det sidste fremstilles ved at blende ristede pistacienødder med pistacieolie, til man har en pasta.



Få også Nikolaos Strangas opskrift på citronsufflé med fennikelis og lakridskage