Sådan giver du dig i kast med at spise friske kammuslinger

Friske kammuslinger i egen skal er en relativ kostbar og sjælden gæst hos danske fiskehandlere.

Forklaringen er, at kammuslingens holdbarhed er meget kort, når den først er kommet op af vandet. Det er ganske enkelt en hastesag at få muslingerne frem til forbrugeren i tide; det er ikke en vare, der venter med tålmodighed i køledisken, og fiskehandleren har stor risiko for at brænde inde med de kostbare delikatesser.

En frisk kammusling er en levende kammuslingen, og det er den kun under korrekte opbevaringsforhold og kun i ganske få dage. Ulig en østers, der kan holde sig levende i op til fem dage hos forhandleren, så tørrer kammuslingen meget hurtigere ud og bliver dårlig. De levende kammuslinger, der forhandles i Danmark, er typisk ’håndplukkede’ ud for Norges kyster, og de er max to dage gamle, når de når fiskehandleren eller restauranten. Og herefter må der ikke gå mere end endnu to døgn, før de serveres.

Frisk eller frosset