Sådan laver d’Angleterres chefkok sin helstegte kylling

Sådan gør du

1. Tænd ovnen på 225 grader.
2. Pil og skræl grøntsagerne og skær dem groft ud. Vend dem med olivenolie, salt og friskkværnet sort peber og læg dem i en bradepande, der passer, så grøntsagerne ligger tæt ved hinanden. Hæld hønsefonden ved.
3. Rens og skyl kyllingen indvendig. Krydder den godt med salt og friskkværnet sort peber og fyld den op med bredbladet persille, timian, et halveret hvidløg og citron. Gnid kyllingen godt ind i olivenolie, drys med salt og friskkværnet sort peber. Læg kyllingen ovenpå grøntsagerne og sæt det hele i den forvarmede ovn i 15 min. Skru derefter ned på 180 grader og steg den færdig i ca. 45 min. Lad kyllingen trække i 20 min.
4. Imens kyllingen er i ovnen, reduceres hønsefonden til det halve med laurbær og persillestilke og sigtes herefter. Fonden koges ind med fløde, kulør og smages til med HP-sauce, salt, friskkværnet sort peber og skyen fra bradepanden.
5. Når kyllingen har trukket, skæres den ud i bryst og lår. Læg stykkerne tilbage over grøntsagerne, giv det hele 5 min. i ovnen ved 180 grader og servér med saucen ved siden af.
6. Afhængig af sæson serveres kyllingen med agurkesalat eller rabarberkompot samt salat med olie/eddike-dressing.