Sådan laver du ærtesuppe à la hofkok Jesper Vollmer Heick

Sådan gør du

1. Start med at pille og hakke løget groft, og sautér det af i smørret. Derpå i med grove stykker af hovedsalaten, der i forvejen er skyllet og afdryppet, samt ærterne. Slyng det hele lidt rundt i det varme smør, og krydr med salt og peber. Hæld bouillonen ved, og lad det simre i ca. 5 minutter.
2. Imens laver du salaten ved at snitte skyllede asparges og hakke den pillede avokado i mindre stykker. Vend det sammen med de friske ærter, og smag til med limesaft, salt og peber.
3. Når suppen skal blendes, kommer du den friske basilikum ned i blenderen. Det er med vilje, basilikummen ikke koger med i den varme suppe, for så bliver farven ikke lige så flot grøn på suppen.
4. Anret den varme suppe med den sprøde aspargessalat, og pynt med lidt ærtespirer.