Sådan laver du rullepølse - med lam

Lammerullepølse

1 lammebryst uden ben

50 g salt pr. kg kød

1 spsk. enebær

1 tsk. allehånde

4 laurbærblade

Peber

1 bdt. persille

Lammebouillon el. urtefond

Udstyr: en pølsepresse el. kraftig kødsnor

Kødet gnides ind i salt, knuste enebær, allehånde, laurbærblade og friskkværnet peber. Lad trække på køl natten over. Børst derpå kødet let for salt.

Rens persillen, blanchér den i saltet vand, og læg den hen over kødet. Rul nu brystet stramt omkring persillen. Læg rullepølsen i en pølsepresse eller snør den stramt sammen med snor.

Kog pølsen forsigtigt i tynd lammebouillon eller urtefond i 1-2 timer ved lav varme. Lad den afkøle i kogevandet.

Anret rullepølsen med rødløg, sky og ristet rugbrød.

Tip! Rullepølsen kan deles og fryses, hvis nødvendigt, men maks. 1 måned.

Få også opskriften på det ultimative frokostbord her.