Salat med Monte Enebro og rødbeder

Monte Enebro med rødbedesalat

2 store rødbeder

80 g Monte Enebro

½ rødløg

1 håndfuld frisk

koriander

3 spsk. ekstraolivenolie

1 spsk. pinjekerner

2 spsk. rødvinseddike

Kog rødbederne møre, skyl dem under koldt vand, og flå dem. Skær dem i skiver, og fordel på 2 tallerkner.

Skær osten i bjælker a 2 x 1 cm, der lægges på rødbederne. Skær løget i meget fine skiver, og kom dem på anretningen. Fordel forsigtigt olie og eddike henover, og top med pinjekerner og koriander.

Velbekommen!