Skal verdens bedste restauranter absolut også være verdens dårligste arbejdspladser? Nu er forandringen måske på vej

Skal verdens bedste restauranter absolut også være verdens dårligste arbejdspladser? Nu er forandringen måske på vej

Hvem skal redde en restaurationsbranche, der er ved at æde sig selv indefra? Måske dem, der er blevet skældt allermest ud i pressen for at være for hårde ved sine kokkeelever? Euroman har været en tur forbi Nomas kursuscenter for kokke, MAD Academy, for at lære lidt om ordentlig lederskab i en branche, der mangler netop det.

Offentliggjort

MAN DRIVER HURTIGT ud på dybt vand, hvis man udtaler sig om restaurationsbranchens problemer, medmindre man har Michelin-stjerner langt ud over begge skuldre, er blevet råbt ind i hovedet af en eller anden gammel fransk køkkenchef i 90’ernes ægte Paris eller har sovet i et walk-in køleskab i forlængelse af en lidt for god brandert efter service.

Og måske er det også fair nok? For det er svært at sætte sig ind i, hvad der driver de stjernekikkende kokke til at arbejde sig selv i laser i det gode måltids tjeneste, når man ikke selv har prøvet at stå i et professionelt køkken. Hvorfor denne her macho råbekultur er opstået, og åbenbart stadig lever i bedste velgående, kan være svært at greje for os tilskuere nede ved de strøgne duge.