Knus skroget fra hummeren og rist den hårdt i lidt olie, kom 1 tsk tomatpure og 1 fed hvidløg, 2 hakkede skalotteløg og 3 dl vindruekerneolie på og kog i 20 minutter, sites, om ikke alt bliver brugt kan det gemmes på patentglas på køl.
1 dl hasselnød olie fra Ölmühle Fandler i Østrig
1 stk Belle Boskoop æble
1 dl æblejuice
Annonse
Lidt frisse salat
300 gram hvedemel
10 gram gær
7 gram maldon salt
2 dl vand
2 spsk. Flyende malt
50 gram hele hasselnødder
Annonse
Fremgangsmåde: Start med at slå hummeren ihjel, tag kløerne af, pil kødet ud af halen i et stykke, kom det på et stykke film, drys med salt og peber og lidt olivenolie, rul stramt sammen til en pølse, damp ved 60 grader i 14 minutter og kom i isvand. Kløerne kommes op i 1 liter kogende saltet vand og der slukkes, lad dem trækker heri ca. 6 minutter, tages op og klip dem op og fjern kødet fra kløene og leddene, hakkes fint og kom i køleskabet.
Mayonnaiser: Lav en grund majonæse med æbleeddike, æggeblommer og vindruekerneolie, denne deles så i 2 skåle, hvor der i den en piskes hummerolie og den anden hasselnøddeolie, da har man en hummer majonæse og en hasselnød majonæse. Kom hasselnødmajonæsen på en lille sprøjteflaske, kom det hakkede hummerkød op i en skål og vend hummermajonæse rundt, så man får en god kødfuld hummersalat, smag til med lidt tabasco og citronsaft. Lav maltbollerne dagen før, alt røres sammen og fordeles så i ca. 1 dl silpat forme, ca ½ dl i hver, de hæver op og bages ved 160 grader i 15-17 minutter, tages ud og fryses, når de er frosne skæres de på tyndt på en pålægsmaskine og tørres i ovnen ved 100 grader uden luft i ca. 30 minutter.
Ved anretning skæres hummeren i 12 skiver og æblet skælles og skæres tyndt på pålægsmaskinen eller mandolinen, kommes i æblejuice, så de ikke tager farve. Pynt evnt. med lidt frisse eller feldsalat
Jeg bliver måske lidt irriteret på mig selv over, at det stadig er så svært for mig at få Mette frem. Det er nok mest, når jeg er på skærmen. Jeg oplever ikke, det er så svært, når jeg er ude at møde folk.
