Stegt skorzonerrod med drys af hasselnød, karse og radise

12 skorzonerrødder (ca.1 kg)

Citronsaft

2 spsk. olivenolie

Salt

Peber

20 g pillede hasselnødder

8 radiser

1 bk. karse

Vask skorzonerrødderne grundigt, og skræl dem, indtil de er fine og hvide. Læg dem i vand med lidt citronsaft, efterhånden som de er skrællede for at hindre misfarvning. Skær dem til slut til i enderne, og flæk dem på langs, der er særligt tykke, så alle er lige store i alle ender og kanter. Kom olivenolie på en varm pande, og steg rødderne stille og roligt i ca. 2 minutter på hver side, indtil de er flotte gyldne og sprøde på overfladen. Krydr med salt og friskkværnet peber. Tag rødderne af panden, læg dem på tallerken eller fad, og drys med grofthakkede hasselnødder, karse og tynde radiseskiver. Kom til sidst en citrondressing over den lune anretning. Spis med godt brød til.

Citrondressing:

1 øko-citron

1 spsk. honning

2 spsk. koldpresset rapsolie

Rør honning, koldpresset rapsolie og fintrevet citronskal og -saft sammen til en dressing

Vidste du:

Ældre generationer husker måske med gru eller kedsomhed denne ærkedanske vintergrøntsag, skorzonerroden, i en mælkestuvet version, som ikke giver lyst til at sætte den på menuen nogensinde igen. Men skorzonerroden er som jordskokken kommet til ære og værdighed i kølvandet på den nye nordiske mad (samme gælder karsen!) og er blevet en efterspurgt gourmetgrøntsag. Ordentligt tilberedt giver den nemlig en fantastisk dejlig nøddeagtig smag fra sig, som i denne lille mellemret underbygges af de grofthakkede hasselnødder, der drysset henover. Den går også under navnet fattigmandsasparges.