Stok af blomkål kogt i urtesmør og sauce med stenbiderrogn, kapers, krummer og syltede purløgsblomster.

Timian

Rosmarin

1250 g smør

2 laurbærblade

4 hele blomkålsstokke

Syltede purløgsblomster

Skyl og slyng krydderurterne. Lun smørret i en gryde med krydderurter og laurbærblade. Tilbered forsigtigt blomkålsstokkene i smørret i ca. 25 minutter. Stokkene skal være helt dækket af smør. Tag dem op og læg til side til servering, hvor de lunes igen i det smør, der hænger ved, og endelig brændes med brænder, så de får sorte kanter. Anret de confiterede blomkålsstokke midt på tallerknen på en klat blomkålspuré. Hæld en sauce med stenbiderrogn over ved bordet og top med syltede purløgsblomster.

Blomkålspuré:

4 blomkål uden stok

2 skalotteløg

Smør

1 dl hvidvin

½ l mælk

½ l fløde

Salt

Skær al blomkål ud mindre stykker. Pil og hak skalotteløgene. Lun lidt smør i en gryde, og svits løg ganske roligt, uden at det tager farve. Hæld hvidvin på, og lad det koge helt ind. Smid blomkål på og dæk med lige dele mælk og fløde. Kog det helt mørt. Blend til glat puré. Smag til med salt.

Stenbidersauce:

0,4 dl hvidvin

1 spsk. æblecidereddike

1 potte jernurt

1 laurbærblad

1 potte citronmelisse

250 g smør

Svampeolie (se boks nedenfor)

Salt

Tørt brød

Smagsneutral olie

100 g stenbiderrogn

50 g kapers

Salt

Kog hvidvin, eddike, jernurt, laurbærblad og citronmelisse ned til det halve. Sluk og sigt urterne fra. Lun kogelagen op og montér med blødt smør til cremet konsistens. Til sidst monteres også lidt svampeolie i alt efter smag og behag. Brug en stavblender, når du monterer smør og olie. Blend det tørre brød til fine krummer, der friteres sprøde i lidt olie på panden. Vend de sprøde brødkrummer i saucen sammen med stenbiderrogn og kapers og smag til med salt.

Tip:

Syltede purløgsblomster kan man ikke købe – dem må man selv sylte i sæsonen. Men retten kan jo sagtens laves uden dem.