Svinecarrè, stegt polenta, braiseret fennikel og salsa verde

(4 pers.)

1 svinecarré

2 spsk. fennikelfrø

Fingersalt

Peber

Olie til stegning

Giv kødet salt og peber, og gnub knuste fennikelfrø godt ind i det og i fedtet. Flyt kødet over i en bradepande, og placér det med benene nedad. Sæt bradepanden i ovnen ved 240 grader, og brun kødet i 15 minutter. Dæmp derefter temperaturen til 180 grader, og steg kødet færdigt i ca. 1 ½ time; centrumtemperaturen skal være 65 grader.

Tag kødet ud, og lad det hvile 10 minutter, inden det skæres ud i koteletstykker med et ben på hvert stykke.

Anret en kotelet pr. tallerken med et stykke stegt polenta, braiseret fennikel og en salsa verde til.

Stegt polenta:

2 l vand

500 g polenta

100 g revet parmesan

2 tsk. groft salt

Olie til stegning

Bring vandet i kog. Tilsæt polentaen i en fin stråle, mens der piskes ihærdigt (den vil gerne klumpe). Lad polentaen stå og boble under omrøring i ca. 30 minutter, til grynene er kogt bløde. Tilsæt revet parmesan, og smag til med salt.

Hæld polentaen i et firkantet fad smurt med olie, lad køle ned og stivne.

Skær den kolde polenta ud i stykker, der steges sprøde i olie på en pande inden servering.

Braiseret fennikel:

4 store fennikler1 glas tør hvidvin el. vermouth

2 dl hønsefond

50 g smør

Salt

Peber

Del hver fennikel i 6 stykker. Læg stykkerne i ét lag i en bradepande. Hæld vin og hønsefond over. Drys med salt og peber, og fordel smør over i klatter.

Bag i ovnen ved 175 grader i 30-40 minutter, til det er mørt.

Salsa verde:

4 håndfulde krydderurter

1 håndfuld cornichoner

1 øko-citron

2 dl olivenolie

1 spsk. dijonsennep

3 spsk. hvidvinseddike

2 spsk. kapers

Salt

Peber

Hak krydderurterne og cornichonerne fint. Riv citronen. Bland alt, og smag til med salt og peber.

Tip:

Beregn 1 ribben pr. person på svinecarreen. Krydderurter til salsa verde kan fx være frisk persille, estragon, basilikumeller mynte.

Tilbage til 10 opskrifter med svinekød