Tatar, urtemayo, syltede ribs

Til 4 personer.

400 g okseinderlår

Karse

Kør kødet gennem kødhakkeren, eller hak det fint med kniv. Anret det let og luftigt med urtemayo, sennepsvinaigrette, sprød crumble, syltede ribs og pynt til slut med karse.

Tip:

Okseinderlår kan erstattes med oksemørbrad.

Urtemayo:

1 tsk. hvidvinseddike

1 past. æggeblomme

½ tsk. sennep

Salt

1 dl grøn olie (se boks nedenfor)

Pisk alle ingredienser på nær den grønne olie sammen til en homogen masse. Pisk dernæst olien i lidt ad gangen til mayonnaisekonsistens.

Sennepsvinaigrette:

50 g kapers

¼ fed hvidløg

1 tsk. grov sennep

2 g salt

1 tsk. ketchup

50 g rapsolie

Hak kapersene. Pil 1 hvidløgsfed, og riv det kvarte af det. Rør alle ingredienser på nær rapsolien sammen til en homogen masse. Rør dernæst rapsolien i lidt ad gangen til mayonnaisekonsistens.

Crumble:

2 skiver tørt brød

Smør

Salt

Blend brødet groft, og steg det sprødt i smør ved jævn varme på en pande. Læg det på fedtsugende papir, lad det dryppe godt af, og drys dernæst med lidt salt.

Syltede ribs:

1 bakke ribs

200 g sukker

200 g hvidvinseddike

200 g vand

Soignér ribsene (se boks nedenfor).

Kog en syltelage op af sukker, eddike og vand og lad afkøle. Hæld den kolde syltelage over ribsene, og de er klar til brug efter 1 døgn.