Varm hyldebærsuppe med karamelliseret toast og vaniljecreme

Til 4 personer

1 kg hyldebær

4 dl halvsød vin

2 dl rørsukker

Hyldebærrene ribbes og varmes op til kogepunktet i vin og sukker – suppen må højst småboble og skal ikke gennemkoges. Lad den derpå trække i 1 times tid, og sigt den – mos ikke bærrene, men pres saften forsigtigt ud gennem en sigte.

Den lune suppe spises med sprøde karamelliserede brød og en luftig vaniljecreme.

Karamelbrød:

75 g sukker

50 g smør

4 tynde brødskiver

Smelt sukkeret på en pande, og når det er karamelliseret, smeltes smørret ud i det ved lav varme. Rist brødskiverne, og vend dem ned i karamellen.

Vaniljecreme:

1 dl piskefløde

1 spsk. citronsaft

2 spsk. rørsukker

Pisk alle ingredienser sammen til en halvfast creme.

Tip: Den halvsøde vin til hyldebærsuppen kunne fx være Zu Bulle fra Rosforth & Rosforth eller en Moscato d’Asti.