Vilde brombær med brachettosorbet, hvid chokoladecreme og 'oreo'

Til 4 personer

100 g vilde brombær

1 fl. creme de mûre

115 g hvid chokolade

2½ past. æggeblomme

20 g Maizena

25 g sukker

½ stang vanilje

250 g sødmælk

Skyl og afdryp brombærrene. Kog creme de mûre ind til sirup og lad køle af.

Marinér brombærrene i siruppen. Hak den hvide chokolade.

Pisk æggeblommer, Maizena og sukker sammen. Flæk den halve vaniljestang og kog den op i sødmælken. Hæld den kogende vaniljemælk over æggemassen, imens der piskes kraftigt. Hæld det hele tilbage i gryden, og pisk ved middelvarme i 2 minutter, til cremen tykner og bliver glat. Sigt herefter over den hakkede hvide chokolade. Pisk, til chokoladen er smeltet. Lad køle ned og pisk herefter til en glat creme, der pakkes på lufttæt beholder til servering.

Anret de marinerede brombær på 4 tallerkner oven på 1 klat chokoladecreme med 1 kugle brachettosorbet og top sorbeten med en sprød flage af 'Oreo'.

Tip:

Uden for sæsonen – altså nu – kan man selvfølgelig erstatte de vilde brombær med frosne, hvis man ikke som kokkene på Uformel har høstet og syltet, mens tid var. Creme de mûre er i øvrigt brombærlikør.

Brachettosorbet:

2 blade gelatine

450 g Birbét brachetto

120 g glukose

60 g honning

Citronsaft

Udstyr:

Ismaskine

Udblød gelatinen i koldt vand. Varm glukose og honning med halvdelen af brachettoen til ca. 70 grader. Vrid gelatinen for vand og smelt den i den varme brachetto. Tilføj resten af brachettoen, og køl massen ned. Smag til med citronsaft og kør på ismaskine.

'Oreo':

140 g blødt smør

110 g sukker

45 g past. æggehvide

175 g kakaopulver

5 g fint salt

Det bløde smør piskes luftigt med sukker og æggehvide. Bland kakaopulver og salt, og tilsæt det til massen lidt ad gangen, imens der piskes kraftigt, til der opnås en homogen masse. Rul dejen ud på bagepapir på en bageplade i en ca. ½ mm tyk plade. Tør i ovnen ved 85 grader i 12 timer. Bræk større stykker af 'Oreo'-pladen.

LÆS OGSÅ: Uformels opskrift på karljohantoast med aioli & Kræmmerhus af syltet glaskål med urter, torsk og løgcreme

LÆS OGSÅ: Uformels opskrift på taskekrabbe med syltet glaskål, skilt kærnemælksvinaigrette og friterede sesamflager

LÆS OGSÅ: Uformels opskrift på stegt havtaske med svampebouillon, bonito og soubise

LÆS OGSÅ: Uformels opskrift på stegt gråand med græskar, grønkål, fedtegrever og sherrysauce