Chokolade er en døende race. Dansk Michelin-restaurant kommer os til undsætning

Kiks og eddike lavet af kaffegrums, is på daggammelt brød, fiskebensnudler, citronskals-miso og ”tang” fremstillet med urtestilke og bladrester fra køkkenhaven. På Amass var der ingen grænser for, hvad køkkenchef Matt Orlando kunne få ud af restaurantens restprodukter. I løbet af Amass’ levetid blev restauranten og Orlando en sand branchepioner inden for nytænkning og udnyttelse af restprodukter. Desværre ramte corona-nedlukningerne restauranten hårdt, og i november 2022 måtte Orlando kaste håndklædet i ringen og erklære Amass konkurs.

Men nu er den innovative californier tilbage. Denne gang med et restprodukt, som har potentiale til at ændre hele chokoladeindustrien: Orlando har udviklet THIC, et produkt, som ligner chokolade, smelter som chokolade, og smager som chokolade – uden at indeholde én eneste kakaobønne. I stedet er hovedingrediensen mask, et restprodukt, som bryggeriindustrien verden over genererer millioner af tons af årligt.