Bag en anonym facade på en brostensbelagt sidegade i Madrid ligger en ægte gastronomisk perle

Som han står der i passet iført blå tankpasserskjorte og slidt truckerkasket, lange bakkenbarter og et fyldigt, gråsprængt overskæg, ligner baskiskfødte Diego Guerrero mere en rockmusiker end en feteret mesterkok.

Men mesterkok er han, 48-årige Guerrero.