Hvorfor købe den dyre mel fremfor den billige? Der er faktisk en ganske god grund
Det vrimler med hvedemel i flotte indpakninger på hylderne i supermarkedet, men hvordan vælger du det bedste mel til dit brød og dine boller? Vi har spurgt to eksperter.
Foto: Getty Images
Indrøm nu bare, at du køber mel med øjnene. For de er virkelig blevet gode til at få melposerne til at se lækre ud nede i supermarkedet. Sarte farver, fine logoer, tipo 00, fremmedord, italienske mænd i sort/hvid. Betyder lækkert design også rent mel i posen? Går kvalitet og grafisk identitet hånd i hånd? Og hvad er kvalitetsmel overhovedet?
Hvis du går og spørger dig selv, hvorfor du skal bruge en formue på at købe mel fra lokale små møllerier, så er du nok ikke den eneste. Hvad er det, man betaler ekstra for? Mel er vel mel. Eller hvad?
Åse Solvej Hansen har arbejdet som professor og forsker i kornprodukter og bælgfrugter ved Københavns Universitet i mere end 30 år og udgav desuden bagebogen ’Rugbrødsglæde’ i 2023.
Ifølge hende skal man allerførst forholde sig til, at god kvalitet i mel i høj grad handler om, at det skal kunne give et brød, der hæver godt op, og som ikke flyder ud på bagepladen, når det bager i ovnen. Den evne afhænger især af melets indhold af gluten, der skaber det sammenhængende netværk, som kan holde på luften i brødet, når dejen hæver.
