Torsk of the town: Sådan laver du fish 'n' chips derhjemme
Kun en tåbe tror, at det er madgriseri at komme dyr fisk i frituren. Hvis man bare har pakket den godt ind, beholder den al sin fornemme smag og struktur under overfrakken.
Foto: Mikkel Russel Sådan her kan du servere din fish 'n' chips. Du kan også nøjes med at bruge en tallerken.
380 ml øl, gerne noget mørkt og maltet, fx Newcastle Brown Ale
3 tsk bagepulver med top
Sauce tartare
4 æggeblommer
2 dl vindruekerneolie
2 tsk æbleeddike
¼ tsk salt
1 tsk kaperslage
1 spsk cremefraiche 18%
1 stor spsk kapers
1 lille håndfuld drueagurker
1 lille bakke karse
Et par stilke bredbladet persille
Hjemmelavet Fish 'n' Chips
Skær kartoflerne ud i fingertykke stave, arranger dem i geledder på en bradepande beklædt med bagepapir, dryp dem med olie, og bag dem i ovnen ved 175 grader, indtil de er gyldne og sprøde, ca. 45 minutter.
Skær torsken ud i 1-2 stykker per kuvert. Fjern rester af ben, hvis du støder på dem. Krydr med salt og peber.
Pisk mel, bagepulver og øl sammen til en glat dej. Den skal gerne have konsistens som letpisket flødeskum og hænge godt fast til alt, hvad man putter i den.
Vend torskestykkerne i panaden, til de er fuldstændig svøbt i den, men sørg for, at det kun er et tyndt lag. Det er ikke rart, hvis der er for meget dej rundt om den færdige fisk. Dup eventuelt overskydende panade af på et stykke bagepapir.
Varm olien op i en gryde eller kasserolle med høje kanter. Test temperaturen med en lille klat panade – når den lynhurtigt stiger til overfladen og tager farve, er den klar.
Put nu dine torskestykker op i frituregryden. Hold med fingrene i den fjerneste ende og lad forsigtigt resten af stykket glide ned i olien, inden du slipper det. Jo mindre det plasker, desto mindre brænder du fingrene.
Steg fisken ca. 5 minutter, eller indtil fisken er ravgylden, tag den op af frituren med en friture-øse eller en hulske. Dryp den af på et stykke avis, og drys med rigelig flagesalt.
Servér med de varme kartofler fra ovnen (de må også gerne få en tur i frituren, hvis du synes, men det er ikke nødvendigt) og sauce tartare.
Sådan laver du sauce tartare
Sørg for at alle ingredienser har nogenlunde samme temperatur, så skiller mayonnaisen ikke så let.
Pisk æggeblommer, æbleeddike, kaperslage og salt, indtil æggeblommerne bliver hvidlige og luftige.
Pisk lidt efter lidt olien ind i æggemassen. Begynd med nogle få dråber af gangen, sæt løbende oliemængden op og hold pause med at hælde indimellem, mens du pisker massen ensartet.
Rør mayonnaisen med cremefraichen, så den får en lidt mere lind konsistens.
Hak krydderurterne fint og kapers og cornichoner groft. Vend dem i dressingen.
Smag eventuelt til med salt, peber og syre. En lidt syrlig sauce kan være rar til den fede fisk.
