En af Danmarks bedste rødgrød med fløde fås hos Restaurant Schønnemann, og vi har fået opskriften
Kan du sige rødgrød med fløde? Ja da, men hvornår har du sidst fået den danske sensommerdessert? Vi har besøgt Restaurant Schønnemann i København og lokket deres opskrift, som er gået gennem generationer, ud af dem, så du selv kan gøre kunsten efter.
Foto: Johan Sylvest Bregnballe
Er der noget, der skriger mere af dansk sommer end rødgrød med fløde?
Det tror vi ikke, og derfor har vi været på besøg hos Juliette Rasmussen, der er nuværende ejer af Restaurant Schønnemann, der har eksisteret siden 1877, og hun har allernådigst løftet sløret for deres opskrift.
”Hos os skal rødgrød være fløjlsglat. Ingen korn, ingen bærklumper. Nogle mener, at rødgrøden er den spæde sommers rabarbergrød, og andre mener, det er den tykke frugtgrød lavet på jordbær eller hindbær, men på Schønnemann er det en sensommergrød.
Når vi serverer den her, er den lavet på ribs, nogle af sommerbærrene som jordbær og hindbær, lidt kirsebær kan man også tilføje, men vigtigst er solbærrene. Det giver en syrlighed, der spiller godt sammen med den fede fløde.”
Opskriften har Juliette Rasmussen fået af sin mormor. Som barn var hun vild med desserten, men måtte altid væbne sig med tålmodighed, for hendes mormor ville først lave grøden, når solbærrene var modne. Og den tradition har Juliette Andersen altså videreført hos Restaurant Schønnemann.
”Noget andet, der dele vandene omkring rødgrød, er, om den skal være sigtet eller ej, men jeg har lært, at den skal være fløjlsglat, da man sagde, at det var fattigmandskost, hvis der var korn i. Og så skal den jævnes med kartoffelmel fremfor majsstivelse, så den ikke bliver lang.”
I videoen her kan du se, hvordan souschef hos Schønnemann, Oscar Ptak Fréder, laver deres rødgrød med fløde, og længere ned finder du den originale opskrift, så du selv kan gøre kunsten efter.
Det skal der i
- 300 g jordbær
- 300 g hindbær
- 300 g solbær
- 100 g ribs
- 150 g sukker
- 1,5 dl vand
- 3 spsk. kartoffelmel
- 6 spsk. vand
- Piskefløde til servering – gerne 48 %
- Sprøde, grofthakkede mandler
Sådan gør du
- Bærerne drysses med sukker og skal hvile ved stuetemperatur i min. 3 timer – eller gerne natten over – til sukkeret er smeltet.
- Tilsæt vand og kog bærgrøden stille og roligt op.
- Sigt bærgrøden (resterne af bærrene kan bruges til en dejlig marmelade).
- Rør kartoffelmel og koldt vand jævnt i en skål.
- Kog bærgrøden op og tag den af komfuret. Jævn grøden med kartoffelmel. (HUSK! Grøden må ikke koge, når kartoffelmelsjævningen er tilsat)
- Køl grøden ned, servér i en dyb tallerken og hæld iskold piskefløde over. Top med sprøde, grofthakkede mandler. Velbekomme!
Se, hvad vi ellers skriver om: Gastronomi, Mad og Dessert
