Confiteret andelår med æble-olivenkugler

Til 2 personer

1 løg

2 andelår

3 dl andefond – eller

hønsefond

2 dl hvidvin

3 peberkorn

2 laurbærblade

2 dl gåsefedt til stegning

Pil løget, og skær det midt over. Brun de flade sider i en stegegryde i fedt. Tag løget op, og brun andelårene i samme gryde, tilsæt derpå fond, vin og krydderier, og lad det simre i ca. 1 time, eller til kødet løsner sig fra benet. Fjern ben og kassér dem, tilsæt løget igen, og lad det simre med en halv times tid sammen med kødet. Servér andekødet med et halvt blødt løg til hver og kugler af frisk æble vendt i olivenstøv. Et groft brød passer godt til.

Æble-olivenkugler:

2 æbler

30 sorte oliven i olie

Udstyr: Parisiennejern

Olivenerne befris for sten, og olivenkødet bages ved 110 grader i ca. 1 ½ time, til det er tørt. Herefter afkøles det, og hakkes derpå til fint støv. Æblerne udstikkes med et parisiennejern, alternativt skæres de i store tern – gerne med skræl. Vend æblekuglerne i olivenstøvet.