Vi danskere elsker fjordrejer. Og hummer er mange vilde med. Og dyrt er begge dele. Krabber derimod er der ingen, der gider at spise. Men de er både billige og bæredygtige, krabber fiskes i små bure uden bifangst, og uden at havbunden ødelægges. I udlandet elsker man dem, så vi sender dem bare af sted, ud af landet. De danske krabber er lige straks i sæson, så overvej at kaste dig over dem, næste gang du står og er ved at købe fjordrejer – eller dyr hummer.
Gå kløerne efter. Hvis de lyder hule og mangler tyngde, er det såkaldte ’glaskløer’, hvor krabben er død, og klokødet er væk eller råddent. De skal selvfølgelig kasseres. Kom kløerne i kogende vand. Du kan evt. tilsætte krydring i form af dild, skærmdild, citron, fennikel, brændenælder, tang eller andet sjovt. Kog små kløer i 8 minutter og store i 12 minutter. Tag dem af varmen, sigt vandet fra og skyl i koldt vand. Når du skal have kødet ud af kloen, så hold den kogte krabbeklo i din håndflade, og slå skallen i stykker med bagsiden af en almindelig spiseske af stål. Pil så kødet ud med en gaffel, teske eller hummergaffel.
Opskrifter til fire personer:
150 g tørt hvidt brød
1 fed hvidløg
1 øko-citron
1 lille bundt estragon
100 g smør
400 g spaghetti
1 løg
1 kg krabbekløer
1 glas tør hvidvin
Salt
Sort peber
Riv brødet til grov rasp, eller kør det i en foodprocessor.
Pil og knus hvidløgsfeddet.
Skyl citronen, riv skallen og pres saften af den.
Skyl, aftør og hak estragonen.
Smelt ca. 20 g af smørret i en pande, og steg brødkrummerne sprøde sammen med hvidløg. Tilsæt citronskal og estragon til hvidløgscrumblen.
Mens pastaen koges al dente, pilles og hakkes løget fint og svitses i resten af smørret.
Tilsæt krabbekød (se boks om tilberedning af krabbekløer) og hvidvin, og varm kødet op, mens vinen koger ind.
Krydr med salt og peber og en smule citronsaft.
Gem lidt af kogevandet, før det sigtes fra.
Hæld pastaen over i panden med krabbe, og brug lidt af kogevandet til at løsne op i spaghettien med.
Tilsæt 1 lille håndfuld af hvidløgscrumblen og vend sammen.
Servér med ekstra hvidløgscrumble over.
250 g risnudler
1 kg rå krabbekløer
1 fed hvidløg
1 spsk. smagsneutral olie
1 spsk. rød thai-karrypasta
1 spsk. finthakket ingefær
1 dåse kokosmælk
3 stængler citrongræs
1 bundt forårsløg
8 limeblade
150 g grønne bønner
1-2 spsk. fishsauce
Chili
Lime
Koriander
Kog risnudlerne efter pakkens anvisning.
Knus skallen på krabbekløerne, så kødet er nemt at få ud efter tilberedning.
Pil og finthak hvidløgsfeddet.
Varm olien i en wok, og kom karry-pasta, ingefær og hvidløg i sammen med krabbekløeørne.
Svits det 1 minuts tid, og tilsæt så kokosmælk.
Brug bagsiden af en stor kokkekniv til at knuse citrongræsset groft med – bare så saften kan komme ud.
Skyl og soignér forårsløgene, og snit dem.
Kom citrongræsset i wokken sammen med limeblade og forårsløg, og lad det simre sammen med bønnerne ved lav varme i 5-8 minutter.
Smag til med fishsauce. Vend nudlerne i og servér med drys af chili i tynde skiver og koriander og godt med frisk lime til.
200 g kogte kartofler
1 kg krabbekløer
1 æg
1 lille revet løg
2 spsk. + 1 dl rasp
1 nip cayennepeber
Salt
Sort peber
Olie og smør til stegning
½ agurk
2 spsk. hvidvinseddike
1 tsk. sukker
2 spsk. høvlet peberrod
1 dl cremefraiche
1 spsk. grov sennep
1 bundt brøndkarse
8 sliderboller
Mos de kolde kartofler og rør til fars med krabbekød (se boks om tilberedning af krabbekløer), æg, løg, de 2 spsk. af raspen, cayennepeber og lidt salt og peber. Lad farsen trække i køleskabet i 1 time, og form den så til 8 små ’bøffer’, der vendes i den sidste dl rasp og steges sprøde i smør og olie til crabcakes.
Skyl og skær den halve agurk i meget tynde skiver og marinér med eddike, sukker, peberrod samt lidt salt og peber.
Rør en dressing af cremefraiche og sennep smagt til med salt.
Skyl og slyng brøndkarsen.
Lun sliderbollerne, og fyld dem med dressing, crabcakes, agurkesalat og brøndkarse.
2 skalotteløg
1 fed hvidløg
1 spsk. smør
200 g risottoris
1 glas tør hvidvin
7 dl krabbefond
1 dl mælk
1 bundt asparges
1 kg krabbekløer
100 g revet parmesan
2 store spsk. mascarpone
Salt
Hvid peber
1 lille bundt kørvel
Citronsaft
Pil og hak skalotteløg og hvidløg fint. Steg løgene i smør ved lav varme, til de begynder at blive blanke. Tilsæt hvidløg og ris og steg videre 1 minut. Kom vinen ved, og lad den koge næsten helt ind, før du begynder at tilsætte krabbefond gradvist, mens risottoen småkoger. Når du løber tør for fond, kommes mælken i for at give risottoen en flot lys farve.
Klargør imens asparges. Hvis du bruger hvide, skal de skrælles fra hovedet og ned. Skær dem i tynde skiver.
Tilsæt halvdelen af aspargesene og 2/3 af krabbekødet, som du har tilberedt som ovenfor beskrevet, til risottoen, og varm det igennem.
Til sidst tilsættes parmesan og mascarpone, og risottoen smages til med salt.
Servér toppet med resten af krabbekødet og aspargesene vendt med renset, plukket kørvel og lidt citronsaft.
Krabbefond:
Krabbeskaller fra 1 kg kløer
1 stængel bladselleri
1 løg
1½ l vand
Kom det hele i en gryde og kog op. Skum urenheder af, og lad fonden simre i 45 minutter. Sigt fonden, og reducér den til ca. det halve.
TIP
Brug arborio- eller carnaroli-risottoris.
