Grill sandarten hel, da det giver det saftigste fiskekød. Sender sommervejret dig indendørs, kan fisken også sagtens dampes, bages eller grilles i ovnen med et rigtig godt resultat.
Grillet sandart med ærter, ærtesmør og rugbrødscroutoner
Til 4 personer
1 hel sandart – a ca. 1 kg
Krydderurter – efter eget valg
1 citron
50 g bælgede ærter
Olivenolie
Rens fisken; har fiskehandleren ikke gjort det, så spræt bugen op, og fjern blod og indvolde. Rids fisken de tykkeste steder, og fyld alle åbninger med rensede, velafdryppede krydderurter og citronskiver. Smør fisken ind i olie, og grill den ca. 10 minutter på hver side. Check inde ved benet, om det slipper kødet; så er fisken færdig.
Kog ærterne et par minutter, og servér dem til den varme, grillede fisk sammen med blødt ærtesmør og rugbrødscroutoner, og top med hakket dild.
100 g bælgede ærter
1 stort bdt. dild
100 g blødt smør
½ citron – saften heraf
Havsalt
Peber
Blend ærterne til en grov puré.
Skyl dilden, og afdryp godt, og hak den – gem lidt til anretning.
Rør smørret hvidt og luftigt med citronsaft, salt og friskkværnet peber. Vend ærtepuré og dild i. Servér smørret blødt.
150 g rugbrød
Skær rugbrødsskiverne i små firkanter, og rist dem i en 225 grader varm ovn i ca. 10 minutter.
Tip: Har fisken rogn, smager det godt kogt og stegt til frokost dagen derpå. Grønne salater og marinerede grøntsager passer i øvrigt godt til denne ret.
Jeg har altid været begunstiget af, at der er nogle, der har troet på mig og hjulpet mig. I alt, hvad jeg har gjort. Men det kræver, at man opsøger det. Og det har jeg tydeligvis været god til.
