Mads Battefeld flænser Sushidanmark: ”Det er skræmmende, at folk ikke tænker sig om”

Hvad er den bedste madby i udlandet?

”Det er Tokyo. Fordi Tokyo kan det hele. Om du vil spise pizza, burger eller klassisk japansk, så gør de det – er jeg næsten ked af at sige – bare bedre end stort set alle andre byer i verden.

Det er et folkefærd, der elsker at specialisere sig. Og de arbejder gerne sig selv halvt ihjel og dedikerer deres liv til arbejdet, hvor vi er mere forkælede i Europa. Det gør bare, at når man fx spiser på en italiensk restaurant i Tokyo, så har kokken lært en helt masse i Italien, og så tager han eller hun tilbage til Japan og gør det, japanerne er bedst til: at perfektionere.”

Hvad har været dit bedste måltid?