Opskrift: Sådan laver du Michel Michauds kyllingeret fra Baskerlandet
"Jeg savner Baskerlandet. Jeg boede der i fem år som barn," fortæller kokkestjernen Michel Michaud, som her deler en af sine yndlingsretter fra regionen; kylling med Basquaise. I denne version er det med kyllingelår frem for en hel kylling for at gøre den nemmere og mere hverdagsagtig.
1 knivspids sukker, salt og peber (gerne piment d’Espelette )
Timian
8 æg
SÅDAN GØR DU
Varm olivenolie i en stor gryde og vend løgene i, uden de bruner.
Tilsæt peberfrugterne og lad dem simre over svag varme i yderligere fem minuttter, stadig uden at løgene tager farve.
Tilsæt tomater i både, knust hvidløg, sukker, salt, peber og timiankvist. Lad Basquaisen simre uden låg i ca. 30 minutter.
Steg kyllinglårene på en pande i få minutter, og lad dem efterfølgende småkoge i nogle minutter med Basquaisen.
Tilføj æg og lav det som 'piperade'. Dvs. som røræg.
Michel Michaud
Født 1946 i Cognac i Frankrig. Kom til Danmark i 1971, hvor han blev køkkenchef på Falsted Kro og bragte det franske køkken til landet. Han har også været køkkenchef på blandt andet Kong Hans Kælder og Søllerød Kro, inden han i 2004 kom til bistroen Ruths Hotel i Skagen. Her var han i første omgang indtil 2014. Efter næsten to år på Molskroen og halvandet på Brøndums Hotel vendte han tilbage på Ruths Hotel i 2017 og har været der siden. Har modtaget adskillige Michelinstjerner og blev i 2008 slået til Ridder af Dannebrog.
Jeg har altid været begunstiget af, at der er nogle, der har troet på mig og hjulpet mig. I alt, hvad jeg har gjort. Men det kræver, at man opsøger det. Og det har jeg tydeligvis været god til.
