Hotdogs, burgere, nuggets, BBQ, sodavand og milkshake – så vanker der fastfood! Har vi fået solstik? Nej, nej, slet ikke, vi har bare leget lidt med junkklassikerne fra fastfoodverdenen og givet dem et vitaminboost med lækre nye grøntsager fra Lammefjorden og pimpet dem med alskens lækre marinader og mayonnaiser i bedste nynordiske stil.
Læg gulerødderne med top lidt i blød i koldt vand, og vask dem godt, eller skrub dem let under rindende vand, så der ikke sidder sand og jord på. Steg dem gyldne i smør og olie – prøv at holde toppen fri. Steg ligeledes pølsebrødene i smør og olie med lidt salt og peber. Tag dem op, og lad dem dryppe af, inden de flækkes. Skyl og slyng fuglegræsset. Læg gulerødderne til rette som ’pølser’ i pølsebrødene, kom røget mayonnaise henover og top med agurkesalat, løgringe og fuglegræs og servér straks
100 g rygeost
Annonse
4 æggeblommer
4 spsk. eddike
5 dråber Tabasco
2 dl vindruekerneolie
Salt
Peber
Stavblend rygeost, æggeblommer, eddike og Tabasco sammen. Tilsæt herefter olien stille og roligt, imens der fortsat blendes. Justér evt. konsistensen med vand eller mere olie, alt efter hvor tyk man ønsker mayonnaisen.
Annonse
PS: Tabasco løfter rygeostsmagen til et nyt niveau!
1 agurk
Salt
1 dl lagereddike
100 g sukker
1 dl vand
Peberkorn
Skyl agurken, og skær den i stave og lad trække i lidt salt. Kog eddike, sukker, vand og et par peberkorn op til en lage og lad afkøle. Overhæld de saltede agurker med den afkølede lage, og lad dem trække lidt før brug.
__________
500 g skrællede kartofler
100 g smør
Salt
2 æg
200 g mel
100 g panko-rasp
1 l smagsneutral olie til fritering
Kog kartoflerne møre, hæld vandet fra, og knus kartoflerne til kompot med smør og smag til med salt. Lad kartoffelkompotten afkøle, og form så små flade ’deller’ af den. Panér dem i mel, sammenpisket æg og til slut rasp som ’nuggets’. Opvarm olien til 150 grader, og fritér kartoffelnuggetsene gyldne og sprøde. Tag dem op og lad dryppe af på fedtsugende papir. Servér dem varme med en havesyremayonnaisen til som dip.
2 bundter havesyre
5 æggeblommer
3 spsk. æbleeddike
3 dl vindruekerneolie
Salt
Skyl og slyng havesyren, og stavblend den med æggeblommer og eddike til en grøn ’suppe’. Tilsæt herefter olien stille og roligt, mens der fortsat blendes, til mayonnaisen bliver tyk. Smag til med salt.
Tip: Her er brugt bintjekartofler.Selleriburger i gulerodsbolle
1 knoldselleri
1 chili
3 æg
1 fed hvidløg
1 spsk. hakket timian
Salt
Peber
Smagsneutral olie til stegning
1 bakke ærtespirer
1 rødløg
Skræl og skyl knoldsellerien og riv til råkost. Skyl chilien, og hak den uden kerner. Pil og hak hvidløgsfeddet. Vend knoldselleri, chili og hvidløg med æg, timian, salt og peber. Steg flade klatter af sellerifarsen i rigeligt olie på begge sider til gyldne ’burgerbøffer’. Drys de stegte selleribøffer med salt og peber. Skyl og slyng ærtespirerne. Pil løget, og skær det i ringe. Byg burgerne med gulerodsboller, selleribøffer, røget chilimayonnaise, ærtespirer og løgringe. Værsgo!
30 g gær
3 dl gulerodsjuice
2 æg
2 dl rapsolie
2 spsk. salt
600 g mel
Opløs gæren i gulerodsjuicen, og ælt de øvrige ingredienser i. Tilsæt mere mel, hvis dejen er for klæg. Lad dejen hæve et lunt sted til dobbeltstørrelse. Rul boller af den, og lad dem efterhæve i ca. 45 minutter. Bag bollerne i 30 minutter ved 180 grader.
4 æggeblommer
2 spsk. hvidvinseddike
Salt
2 spsk. chu chum chilisauce
3 dl vindruekerneolie
Stavblend alle ingredienser på nær olie i et højt glas. Tilsæt herefter olien stille og roligt, mens der fortsat blendes, til mayonnaisen tykner. Smag evt. til med mere salt og fyld chilimayonnaisen på en sprøjtepose, så den er let at fordele i burgerne.BBQ-asparges med lammefjordskål
16 hvide asparges
300 g blandet kål
Smør
Salt
Peber
1 dl cremefraiche 38%
1 spsk. citronsaft
Døvnælder
Røllikeskud
Skyl og aftør de hvide asparges – læg dem evt. lidt i vand forinden, der kan godt sidde en masse sand, især på hovederne. Grill de hvide asparges, og skræl dem bagefter – så beholder de saften og den gode grillsmag. Smag cremefraichen til med citron og salt. Skyl og slyng de vilde krydderurter. Del, skyl og slyng kålen og damp mør i smør og lidt vand i ca. ½ minut, dryp af og krydr med salt og peber. Anret de grillede asparges med kålen og cremefraiche til, top med de vilde urter og giv en BBQ-sauce til.
150 g mørk sirup
60 g tomatpuré
225 g ketchup
30 g dijonsennep
75 g citronsaft
½ dl olivenolie
1 tsk. Tabasco
1 tsk. piment d’Espelette
Salt
Peber
Blend alle ingredienserne sammen, og justér smagen med salt, syre og sødme efter temperament.Jordskokmilkshake
3 kg jordskokker
1 dåse kondenseret mælk
5 dl vaniljeis
200 g isterninger
Udstyr: saftcentrifuge
Skrub og skyl jordskokkerne, og pres dem til saft på en saftcentrifuge – indkog jordskoksaften til sirup, og fjern skummet fra toppen løbende. Kog samtidig dåsen med kondenseret mælk i 3 timer, og lad den derpå køle af. Åbn så dåsen, og vend indholdet med jordskoksiruppen og blend til milkshakekonsistens med isterninger og vaniljeis.Sodavand af citron, valle, Bladselleri, honning og æble
1 bladselleri
6 æbler
1 citron
1 spsk. honnnig
2 dl yoghurtvalle
Udstyr: saftcentrifuge & sodastreamer
Skær bunden af bladsellerien og skyl stænglerne. Vask æblerne, og pres dem til juice sammen med bladselleri på en saftcentrifuge. Pres saften af citronen. Smag juicen til med citronsaft, honning og yoghurtvalle. Sigt juicen, og giv den 2 skud på en sodastreamer. Servér sodavanden iskold.
Jeg bliver måske lidt irriteret på mig selv over, at det stadig er så svært for mig at få Mette frem. Det er nok mest, når jeg er på skærmen. Jeg oplever ikke, det er så svært, når jeg er ude at møde folk.
