Hvidvinsmuslinger
1 kg muslinger – fx blåmuslinger
2 dl hvidvin
1 løg
1 hvidløgsfed
4 timiankviste
25 g røget spæk
6-8 små gulerødder med top
1 citron, usprøjtet
1 spsk. koldpresset rapsolie
Havsalt
Peber
Krydderurter (fx skovsyre, kørvel, estragon)
Muslingerne renses og tjekkes for liv - se nedenfor. Damp dem i hvidvin med løg, hvidløg og timian. Sigt væden fra dampningen fra, og reducér den til ca. 1 dl. Tag muslingerne ud af skallen, og vend dem i en skål med den reducerede muslingebouillon. Smag evt. til med citronsaft og friskkværnet peber.
Skær spækket i papirtynde skiver, der steges forsigtig på en pande i 2-3 minutter på hver side, så de smider lidt fedt og bliver helt sprøde og gyldne. Læg dem derpå på fedtsugende papir.
Rens gulerødder, og skær dem på langs i tynde strimler, der vendes med citronsaft og fintrevet skal, olie, salt og peber. Servér muslingerne oven på en gulerodspuré med de marinerede gulerødder, sprøde spækskiver og lidt krydderurter.
Gulerodspuré
4 store gulerødder
½ dl olivenolie
1 citron, usprøjtet
1 spsk. akaciehonning
Salt
Peber
Gulerødderne skrælles og skæres ud i mindre stykker, der koges møre i vand i ca. 20 minutter. Hæld vandet fra, og kør gulerødderne på en køkkenrobot/ blender, mens der tilsættes olie, citronsaft og revet -skal, honning, salt og peber. Kør til en fin puré.
Tip: Da sødmen i gulerødder varierer efter sæson, er det vigtig at smage på den færdige puré, om den evt. skal have noget mere citron eller honning. Der skal være en perfekt balance mellem syre og sødme i denne puré. Retten her er velegnet som forret eller frokostret med godt brød til.
Muslinger i Køkkenet:
1) Muslinger, man selv samler, indeholder som regel en del mere sand end de linemuslinger, man ellers kan købe. Det er vigtig at skylle dem godt igennem i koldt vand og skrubbe dem let med en svamp, før man går videre med tilberedningen; knasende sand mellem tænderne ødelægger ethvert måltid.
Se hvordan du renser muslinger her.
2) Husk at hive muslingens streng af inden tilberedning – det er lukkemusklen, og den kan være meget sej at få serveret.
3) Muslinger skal være levende ved tilberedning. De skal som udgangspunkt lukke sig ved håndtering – har man skrubbet og skyllet dem, er det kun de lukkede, der er levende. De, der er åbne eller ikke lukker tæt, skal kasseres.
4) Efter tilberedning – dampning, kogning m.m. – skal alle lukkede derimod kasseres. Overholdes denne metode, er man sikker på at sætte friske muslinger til livs, men metoden giver ingen sikkerhed mod evt. indhold af giftige alger.
Få også opskriften på tomatsalat med dampede muslinger.
